Einleitung
Die englische Küche hat auch im 21. Jahrhundert noch mit vielen Vorurteilen zu kämpfen. Eine typisch englische Speise, die wohl vielen zuerst in den Sinn kommt, ist „Fish 'n' Chips“[^1], die durch ihre frittierte Erscheinung jedem gesundheitsbewussten Menschen einen Schauer über den Rücken jagt. Doch auch sonst prägen Bilder durchgebratenen Fleisches und verkochten Gemüses ohne jeglichen Geschmack die Assoziationen mit dem britischen Essen.
Selbst der Sternekoch Jamie Oliver[^2] warf erst 2008 den Bürgern seines Heimatlandes vor, mehr Zeit in Pubs zu verbringen und sich zu betrinken, als sich um den Küchentisch zu versammeln und selbstgekochtes, gesundes Essen zu genießen. Er gab an, sogar in afrikanischen Slums besseres Essen gesehen zu haben, und das, obwohl England keineswegs arm sei, sondern großartige Produkte anzubieten hätte.[^i]
Die Wurzeln dieses Zustandes liegen im 20.Jahrhundert, in welchem der erste und vorallem zweite Weltkrieg die Versorgung auf die Probe stellten.
1900 – 1921
Die Anfänge des 20.Jahrhunderts zeigten die Ergebnisse der Industrialisierung, welche die Menschen zum ersten Mal von frischen und komplett handgefertigten Essen entfernte. Der Brotteig wurde nicht mehr von Hand geknetet und Fleisch wurde tiefgefroren gekauft, da nur noch 10% tatsächlich frisch in den jeweiligen Metzgereien geschlachtet und direkt verkauft wurden, sodass die Importe stetig zunahmen. Durch die recht neue und beliebter werdende Möglichkeit des Einfrierens wurden zu dieser Zeit auch die ersten Fertigprodukte hergestellt.[^ii]
Viele Hausfrauen ließen sich in dieser Zeit durch Isabella Beeton[^3] inspirieren, die mit ihrem Buch „The Book of Household Management“ (1861) auch nach ihrem Tod 1965 die englische Küche stark beeinflusste und als Kochbuchautorin schlechthin galt. Doch auch ihr Einfluss ist aus heutiger Sicht eher zweifelhaft, beinhalteten ihre Gerichte vorallem Dutzende von Eiern, Butter und Sahne und wenig Gemüse und...